Bulle à Zéro 2014                                                                                               S.A.I.N.S.
(Chardonnay)
 
*Par Catherine & Gilles Vergé - Domaine Vergé
🌍 Viré-Clessé / Bourgogne / France
 
Pétillant naturel / Sec
(Notes florales de fleurs d'acacia & finale légère sur l'écorce de citron)
 
Le dépôt important qui s'est formé est naturel et ne nuit ni au goût ni à la qualité du vin, il contribue à sa complexité.
 
Catherine et Gilles Vergé, un couple qui fait partie des pionniers en France à avoir renoncé à tout intrant et chimie pour l’élaboration de leurs jus de raisins fermentés. Ils sont à la base du collectif des vins S.A.I.N.S.
Sans Aucun Intrant Ni Sulfite (ajouté) et sont aussi à l’origine de l’illustration mettant en avant les 5 catégories de vins sur le marché actuel.
Les S.A.I.N.S, une association regroupant une poignée de vignerons, considérée comme extrémiste, mais aujourd’hui respectée et mondialement reconnue pour ses choix de vinification stricte et pour ses critères radicaux de droit d’entrée.
Aujourd'hui à la retraite, c’est en Bourgogne, avec environ 3 hectares, sur la commune de Viré, que Gilles et Catherine ont magnifiés le chardonnay pendant plusieurs décennies, sur des sols argilo-calcaire, avec des ceps centenaires, dépassant pour certains plus de 130 ans.
La vigne a été travaillée fidèlement avec le calendrier lunaire. La taille était effectuée tardivement, lorsque le temps se réchauffait et
que la sève commençait à monter, pour éviter que les arbres de la vigne n'absorbent des bactéries. Généralement, le moment était décidé en fonction de l’arrivée des hirondelles.
Le vignoble regorge de plus de 30 espèces végétales différentes, donnant toujours la satisfaction d'un terroir vivant.
À chaque parcelle sa cuvée, la différence de goût retranscrit le terroir sans l’intervenant de la barrique, avec toujours 4 à 5 ans de vinification en cuve d’acier, pour encore minimum 2 ans de bouteille.
La température de la cave était toujours contrôlée entre 6 et 8 degrés, ce qui correspond à la même température que celle du sol, créant ainsi un environnement dans lequel les levures sauvages pouvaient facilement se déplacer.
La fermentation se déroulait lentement à basse température.
Catherine et Gilles ont toujours étaient convaincus qu'il fallait laisser un vin passer par plusieurs saisons d'élevage, permettant ainsi aux bactéries actives d'effectuer toutes les conversions naturelles, avant que le vin ne soit mis en bouteille.
Ces vins sont d'une qualité incroyable, la longueur en bouche et l'équilibre sont tout à fait extraordinaires. 
Un voyage garanti, grâce à ces chardonnays devenus rares et uniques !