A.O.C Champagne (Premier Cru) - Cuvée Coeur Saphyr
(Pinot Meunier)
 
*Par Marc Augustin - Domaine Augustin
🌍  Avenay Val d'Or / Champagne / France
 
Elevée en dolium, Cœur Saphyr consacre l’union entre le Pinot Meunier et le saphir.
 
Sec / Minéral / Frais / Complexe
(Notes de fleurs blanches & citrons confits. Finale élégante & saline)
 
Âge des vignes : + de 40 ans
Typicités du sol : Marno-calcaire
Volume d’alcool : 12 %
Contenance & poids : 75 cl - 1,6 kg
Potentiel de garde : + de 10 ans
 
Un champagne nature ! 
Le Champagne Augustin Jean et fils est issu de l’union de 2 familles de vignerons. Aujourd'hui Emmanuelle et Marc sont responsables du domaine et procurent un souffle nouveau sur la gamme. Cependant, ils ne délaissent pas l'esprit de la maison et conservent toute l'authenticité du terroir, valorisé par le travail en biodynamie. 
Chaque parcelle a ses propres caractéristiques, c'est pourquoi les actions systématisées n'ont pas leur place dans leurs activités quotidiennes. Ils vivent avec la nature, s'arrêtant pour mieux la comprendre. Les vignes sont situées sur la commune d'Avenay Val d'Or, à l'est d'Epernay sur les coteaux de la Montagne de Reims, où le Pinot Noir est majoritairement cultivé, et sur Vertus, à environ 22 kilomètres plus au sud dans la Côte des Blancs, où le Chardonnay règne. Les deux communautés ont le statut de Premier Cru. Le domaine est certifié Demeter depuis 2016.
Ils ont la chance de posséder des terres qui n'ont presque jamais été touchées par des produits chimiques, car le père de Marc a refusé d'appliquer des engrais et des herbicides qui étaient omniprésents dans les années 1970 et plus tard. De ce fait, Marc et Emmanuelle avaient les meilleures conditions de base pour se convertir à l'agriculture biodynamique, d'autant plus que cette philosophie correspond profondément à leur être et à leurs croyances.
C'est ainsi que sont élaborés des champagnes extraordinaires, mais aussi des vins tranquilles d’émotions. Les raisins sont récoltés à la main, par exemple, les jours dits de fruits ou de floraison, qui sont déterminés par le cycle lunaire. Au sous-sol, Marc laisse le travail à l'alchimie. Tout au plus, il fournit le vase : des cuves émaillées, de l'inox, des amphores ou des tonneaux en bois local. Chaque action, que ce soit dans la maison, dans le vignoble ou dans la cave, doit être basée sur une attitude positive envers la nature, qui conduit à l'harmonie et à l'équilibre dans l'ensemble du travail et dans le produit fini.