Méthode Ancestrale 2012
(Pinot Noir)
 
*Par Jean-Marc Tard - Domaine des Jumeaux  
🌍 Vendée / Loire / France
 
Sec / Élégant / Aromatique / Complexe
(Notes délicates de fraise des bois, poire, caramel & épices douces)
 
Âge des vignes: +25 ans
Typicités du sol: Sable & Granite
Volume d'alcool: 12,5 %
Contenance: 75cl
 
Baigné dans l’univers du vin depuis son enfance, Jean-Marc Tard cultive, aujourd’hui, ses vignes à Chaillé-sous-les-Ormeaux. Son secret de fabrication? L’agriculture biodynamique ou comment rendre le vin vivant. 
Après être devenu sommelier, puis caviste, Jean-Marc rachète en 2009 le Domaine des Jumeaux, un vignoble d'environ 14 hectares, qu’il a décidé de travailler le plus naturellement possible. 
Considérer la nature dans son ensemble; Somme toute, rien de révolutionnaire. Il s’inspire des cycles des astres pour récolter et tailler la vigne. « On n’a rien inventé, sourit-il. On est simplement plus souvent à son contact, à l’observer. » Il n’est donc pas surprenant de voir Jean-Marc Tard mettre en œuvre les principes de la biodynamie et s’affairer au milieu de ses vignes, asperger le sol, muni d’un bidon rempli d’une préparation à base de bouse. Ou de pulvériser ses tisanes, à base d’orties ou de prêle des champs. « On aide la plante à lutter naturellement et à créer ses propres anticorps. »
Toujours dans un esprit de développement durable, Jean-Marc travaille le sol autant que la plante. C’est à l’aide d’un cheval de trait qu’il chausse la vigne en automne (il ramène de la terre contre et entre les ceps), et la déchausse au printemps. « La saveur des raisins est le fruit d’un juste équilibre entre la biologie du sol, le système racinaire et foliaire de la plante ».
Aujourd’hui Jean-Marc Tard est l’un des rares vignerons en France à proposer des vins S.A.I.N.S.
S.A.I.N.S pour Sans Aucun Intrants Ni Sulfites ajoutés, en clair du vin 100% jus de raisin fermenté !
Il faut une rigueur absolue à la vigne et au chai pour réussir ce tour de force, et tout cela se retrouve le plus naturellement du monde dans le plaisir que l’on prend à déguster ses vins.